イオウを含む化合物で、合硫化合物ともいう。硫化アリルやアリイン、イソチオシアネートなど多くの種類がある。イオウ化合物には強い抗酸化作用があるほか、抗菌作用、血の塊(血栓)ができるのを防ぐ作用、血液循環促進、血中コレステロール値の改善などさまざまな健康効果がある。