そばに豊富に含まれる抗酸化物質・ポリフェノールの一種で、フラボノイド系に属する。毛細血管を強化し血流をスムーズにする働きがあるため、高血圧や動脈硬化を改善すると言われている。そのほか、心臓病、冷え性、肩こりの予防・改善、新陳代謝の促進などが期待できる。ビタミンCと一緒に摂取するとさらに効果が高まるとされる。