皮膚や靭帯、腱(けん)、血管など伸縮性のある組織に多く含まれる繊維状のたんぱく質。コラーゲンにコイル状に巻きついて存在し、ゴムのように伸縮して組織に柔軟性を与えている。コラーゲンと同様老化によって分解・生成されにくくなる。紫外線やストレスによっても減少したり、変質し、しわやたるみなどの原因になる。牛すじ肉や手羽先、軟骨などに多く含まれる。