glycemic index の略称で、「グリセミック指数」ともいう。糖質の多い食品を摂った後に、血糖値がどのくらい上昇するのかを各食品ごとに示した指数。ブドウ糖摂取後の血糖値の上昇率を100として示し、数値が低いほど血糖値を上げにくいことを表す。穀類なら、白米より玄米、白いパンより全粒粉のパンのように、未精白のもののほうがGI値が低く、血糖値の上昇が緩やかで、糖尿病の治療によいといわれている。